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458084A3-1279-491E-9590-8BC98E9B0AB2国内的朋友们问:有没有最好的雷司令?很难回答,其实适合自己口味就最好。不过最近我们在跟酿酒大师的交流中发现了雷司令的一点常识,跟大家分享。跟其他产区一样,德国的酿酒师也同样使用现代酵母技术把葡萄果汁发酵变成葡萄酒。现代酵母很挑剔,对于葡萄汁含有的两种糖:果糖和葡萄糖,现代酵母会把葡萄糖吃掉,留下果糖,所以雷司令才保留了果味和甜味,比如桃或菠萝的味道。经过我们多年在中餐和葡萄酒配餐方面的研究和试验,白葡萄酒果糖的果味跟中餐(尤其是重酱油味道的中餐)在味道方面不怎么匹配。

布雷默葡萄园(Weingut Bremer)的酿酒大师麦克·艾克(Michael Acker)听说瑞士大学仍在用1895年的酵母酿酒,他们繁殖了这种酵母,并发现这种老酵母与现代酵母有很大的区别,不管葡萄糖还是果糖,这种老酵母把两种糖统统都吃掉。麦克·艾克在他最优质的一个葡萄园用这种老酵母来酿造雷司令。他用庄园主的祖母的名字艾瑞卡命名了这款老酵母酿造的雷司令(Grandma Erika),因为祖母出生的年代跟这个酵母的年代是同一年。出乎我们的意料:这种没有果味的雷司令,反倒很配中餐,而且不含果糖的白葡萄酒是不是听着就很健康。

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布雷默酒庄 祖母艾瑞卡雷司令

2019-09-20
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